Архітектура та будівництво

Сучасні архітектурні рішення

Проектування та будівництво

Як зробити коптильню для гарячого і холодного копчення своїми руками

Спорудження коптильні на заміській ділянці

Одного разу побувавши на дачі у свого знайомого, я вперше побачив коптильню - будова, що на вигляд нагадує невеликий дерев'яний шафа. Усередині шафи - полки і гачки, вгорі - труба і витяжки, збоку майже на рівні підлоги - труба для входу диму. Через цю трубу від невеликої металевої грубки, з вигляду нагадує буржуйку в коптильню йде дим. Все працює просто, але продукти копчення не гірше магазинних, а то і краще. Як зробити коптильню, я розповім вам в цій статті.

Матеріали та інструменти:

  • молоток
  • цвяхи
  • пила
  • пакля
  • дошки і бруси

Хід роботи

  1. З бруса збираємо основу для коптильні. Збиваємо об'ємний прямокутник, 2 м у висоту і метр на метр в ширину.
  2. Обшивають три його сторони дошкою, так щільно, як тільки можна. Взагалі бажано використовувати дошку для підлоги, у неї з одного боку паз, а з іншого ключ. Збираємо підгонкою ключ в паз, і вийде безшовна стіна. У будь-якому випадку дошки варто збивати дуже щільно один до одного, а якщо щілини все ж залишаться, їх необхідно щільно закладати клоччям.
  3. Отже, обшив каркас з трьох сторін, з четвертої робимо двері. Для цього точно за розмірами отвору робимо щит з дощок.
  4. Кріпимо до щита ручку, петлі і клямку, щоб закривати двері.
  5. Прибиваємо петлі до корпусу коптильні, а потім навішуємо двері.
  6. Якщо все ж двері закривається нещільно, можна зверху по кромці дверей прибити згорнуту в кілька разів щільну тканину. Коли двері закриються, тканину притулиться до дверного отвору і прикриє всі щілини.
  7. Дах робиться двухскатная, дерев'яна, пів аналогічно стінам забивається дошкою, при дотриманні головних умов - щільність і відсутність щілин.
  8. У даху робимо квадратну дерев'яну трубу. Головна її особливість - засувка. Можна вмонтувати звичайну пічну засувку, від кам'янки або зробити дерев'яну, а можна просто прилаштувати зверху на петлях шматочок дошки, щоб він служив своєрідною дверцятами для виходу диму.
  9. Тепер робимо внутрішні полки. Процес їх виготовлення - повна протилежність набору корпусу, залишаємо щілини між дошками, для того щоб дим проходив через них вільно. Приблизний зазор - 2-3 см.
  10. Крім полиць можна натягнути сітки, але тільки з натуральних нефарбованих матеріалів. Під полками (прямо в їх тіло знизу) укручуємо або вбиваємо залізні гаки.

збираємо коптильню з бруса

На полицях можна коптити щось велике, наприклад окосту, на сітках зручно коптити рибу, а на гаках - невеликі шматки м'яса або велику рибу.

Увага! Нижня вхідний отвір робиться тільки після того як буде зібрана піч, для того щоб знати рівень, на якому його робити.

збираємо піч
Якщо у вас немає зварювання, то замовте грубку сварщикам, за методом, описаним нижче, якщо ж є, то працюйте самостійно.

збираємо піч для коптильні

Вам знадобиться:

  • Зварювальний апарат
  • Лист металу товщиною не нижче 4 мм
  • болгарка

Хід роботи

  1. Для початку розкроюємо лист крейдою, так щоб вийшов куб розміром 50? 50? 50. Тобто його верх, низ і три сторони будуть листами металу розміром 50? 50.
  2. Крім того, всередині куба (на п'ять сантиметрів вище за середину) вваривать ще один лист, яким поділяємо піч надвоє.
  3. Зварює куб. Шов повинен бути цілісним, без щілин.
  4. Тепер найважливіший етап. У печі будуть два герметичних відсіку. В одному буде топка, в іншому - тирсу.
  5. У нижньому відсіку збоку робимо отвір і вваривать в нього трубу, це буде вихід для диму і тяга відповідно.
  6. Аналогічним чином зверху вваривать ще одну трубу з коліном і підводимо її до коптильні.
  7. Тепер в коптильні на рівні цієї труби робимо отвір, відповідний діаметру труби.
  8. А з останків металу робимо дверцята для топки і відсіку для коптильні.
  9. Дверцята повинні закриватися щільно, зробіть зі сталевого дроту гачки, а збоку печі - вушка для них.

Час пробувати!

Тепер саме час випробувати коптильню.

  1. Засипте в відсік для тирси тирса вишневого, абрикосового або будь-якого іншого фруктового дерева і затопите піч. Покладіть в коптильню рибку або м'ясо.
  2. Закрийте вихідну трубу на даху коптильні, дайте їй прогрітися і наповнитися димом.
  3. Для контролю процесу можна вмонтувати в стіну коптильні механічний, але ні в якому разі не ртутний або будь-який інший хімічний термометр. Коли температура досягне 60 градусів, відкрийте вихідний отвір на даху.
  4. Дайте коптильні попрацювати десь хвилин 30-40, відкрийте двері і дістаньте піддослідний продукт. Він повинен бути гарячим і мати золотистий колір.
  5. В процесі роботи коптильні виявите і усуньте щілини, якщо такі будуть.
Ось таким чином ви можете зробити для себе домашню коптильню і забезпечити себе різними делікатесами.

копчення м'яса

У цій статті я лише розповів про те, як зробити коптильню, а про те, як краще коптити, режими копчення, які краще тирса підійдуть, доведеться дізнатися вам самим.